煤油味。血腥味。你可能在品酒筆記看到過這些描述特有風味的詞語,你可能也嚐過這些氣味。多種因素可以讓美酒變壞，某些香氣也作為酒變壞的跡象之一。有些是可以解決的,有些是不能解決的。這裡有六種變壞跡象的香氣您可能常遇到:

1.木塞污染（Cork Taint）。

如果使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發霉，並在儲存期間污染酒液。如果你的酒有濕狗或潮濕的報紙的強烈味道，那就是木塞污染了。

2.煮熟的（Cooked）。

如果你發現了一個瓶子的軟木塞推高,它可能被高溫傷了,或者“過熟”。當暴露在高溫天氣，,酒可以在瓶裡擴張,推動了軟木塞,有時還會洩漏葡萄酒。葡萄酒失去新鮮口味,味道像煮熟或煮水果味道。

3.酵母（Brettanomyces）。

讓葡萄酒在口腔中停留片刻，當葡萄酒帶有創可貼、馬厩味或者牧牛場味道的時候,就要考慮是不是酒香酵母的緣故。

4.揮發性酸（Volatile Acidity）。

揮發性酸表明乙酸的存在,葡萄酒已經產生大量的被污染的細菌。酒聞起來有檸檬醋的味道。

5.氧化（Oxidation）。

葡萄酒在儲存不當的情況下，嘗起來像一碗堅果類似的味道。

6.硫 （Sulfur）。

葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋或者火柴棍燃燒的味道。